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马来西亚传统手工千层糕点!宛如绝美万花筒

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马来西亚传统手工千层糕点!宛如绝美万花筒

月饼之于中秋节,粽子之于端午节,好像在记忆中,每逢特殊节庆时,餐桌上总是会有相对应的食物,为大家创造一层又一层的美食回忆,而在马来西亚,用来庆祝斋戒月结束的美食,非色彩缤纷灿烂的砂拉越千层糕(kek lapis Sarawak)莫属。

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Lapis 在马来语中是层的意思,Sarawak 则是砂拉越,两个字合在一起就是砂拉越千层糕。砂拉越千层糕的前身是印尼千层糕,在 1970 年代从印尼传入马来西亚后,马来西亚在千层糕加入各种复杂的设计,逐渐发展出自己的版本。原本砂拉越千层糕是为了庆祝特殊节日所制作,但是因为实在太受到欢迎,所以现在反而一年到头都看得到,而且成为糕饼师傅炫技的最佳武器。

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制作砂拉越千层糕十分费心费力,烘焙师需要先将面糊放在方形平底锅上烘烤,然后每十分钟加入一层薄薄的颜色,然后根据烘焙师所设计的草图,进行切割,用炼乳或是果酱作为黏合剂重组,最后再用面皮包裹起来,作工十分繁复,要完成一个砂拉越千层糕,最多可能需要八小时,可是完成后,每个横切面看起来都像万花筒一样千变万化,看几遍都不厌倦。

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烘焙师 Jennifer Chen 第一次尝试砂拉越千层糕是在 1980 年,当时一个朋友遗失了妈妈的配方,因此拜托他制作砂拉越千层糕。经过无数次的实验和十多年来累积的经验,如今, Jennifer 已经成功建立了烘焙事业 Kitchen Confidante,制作砂拉越千层糕对 Jennifer来说,早就是熟能生巧的手活,不过他也承认,对一个初学者来说,要上手并没有那么快。

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Jennifer 在 2003 年退休后,由他的女儿 Karen Chai 接手他的烘焙事业,Karen 延续着母亲对砂拉越千层糕的热情,加上自己理工科的背景,以及在巴黎知名烘焙学校 Le Cordon Bleu 的扎实训练,持续精进砂拉越千层糕的味道与设计。

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